나무집장

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장은 늦가을에서 봄까지 먹는 밑반찬이다. 재료는 고춧잎(고추를 추수하고 난 다음 서리가 내리기 전에 딴 고춧잎), 어린 풋고추, 보리밥, 팥이 없는 찰밥, 다진 마늘, 고춧가루, 제명가루(메주가루), 다진 생강, 볶은 깨 등을 사용한다.

고춧잎과 풋고추를 소금에 절인 후 간이 들면 물로 한 차례 씻어내 물기를 빼고 보리밥, 찰밥, 제명가루 등 모든 재료를 넣고 비빈다. 이것을 독에 넣고 자연발효시키거나 불을 지펴 발효시키는 방법이 있다. 젓갈과 궁합이 잘 맞는 음식으로 모든 물산이 풍부했던 나주의 별미였으며 지금도 가정에서 많이 담가 먹는다.